四川原酒的年产销售量占了四川白酒年产销售量的三分之一以上，四川原酒的发展和壮大，对川酒“王朝”起着至关重要的作用。原酒是川酒的优势、特色，近年来的迅速发展有其客观必然性。
 

    原酒推动川酒发展

    四川大学食品与发酵工程研究所所长、著名白酒专家胡永松告诉记者，由于四川独特的气候优势，特别适合酿酒微生物生长发育，四川的中小酒厂充分利用了固态浓香型曲酒的生产优势，向全国各地的酒厂提供了大量的浓香型原酒，使浓香型白酒迅速占领全国市场，促进了中国酒业的大发展。在提供原酒的同时，一些酒厂的生产工艺及勾兑技术也相继向省外传播，四川原酒发展的同时也促进了中国白酒技术的发展。

    原酒还是当地的经济支柱产业之一，四川省酿酒工业协会秘书长杨俊指出，“四川原酒不仅是川酒的基础，同时，也是四川的重要产业。有相当的一部分原酒企业每年利税可达到300多万元，几家大型的原酒企业甚至达到5000多万元。”

    四川原酒的发展，完善了川酒品牌。胡永松表示，“四川六朵金花以高中档产品为主。名酒企业的中、低价位的产品较少，因此，‘名酒’如何成为‘民酒’变得十分困难。于是，上千家中小酒厂在经营原酒的同时，充分利用船小好转向的特点，按照销售地人们的生活习惯和口感，生产适销对路的区域性产品，满足不同层次消费者的需求，为川酒品牌的完善作出了贡献。”

    四川原酒优势凸现

    人们所说的“川酒、云烟”，将其归纳为具有地域资源优势的特殊产业，这个特殊产业的基础就是地域资源特色，以及生态环境条件。

    胡永松告诉记者，四川泸州与浙江的衢州、湖南的常德、江西的波阳在同一纬度，只有泸州的无霜期最长，这种特殊的纬度环境，有特殊的生物环境群落，因此四川固态发酵的酒就有自己的特色，不是说别的省份不可以出好酒，只是说他们没有这种自然条件。

    “做事都讲究个天时、地利、人和，四川天时、地利的优势具备，加之近几年政府、协会、以及相关部门的支持，使四川原酒发展很快。”胡永松说，“曾经，我去考察的时候，在一些省份看不到四川的名酒，但是我们看到了四川的原酒。这说明四川原酒对酒类市场渗透能力很强。

    全国名酒、地方名酒、原酒这三个板块是相符相承的，原酒为川酒发展铺下了路子，走在它们前面。”

    “这几年，四川原酒产业发展很快，但是也暴露出一些问题。”四川省酿酒研究所副所长、总工程师、国家白酒评委杨官荣向记者介绍说，四川原酒企业“小、散、乱”的状况并未得到彻底改变。真正形成规模，有实力的企业较少。

    原酒企业为求发展，急于扩大生产，急于销酒，相互杀价的现象十分严重，影响了四川原酒企业的利益。胡永松说，目前，酒企的价格压得太低，特别是一些贴牌企业。为了降低成本，不断的压低原酒的价格，这种现象不利于原酒产业的发展。

    “原酒发展的问题，我们经过长期考虑和多方面努力，由四川省酿酒协会、四川省酿酒研究所、国家酒类质量检测中心共同成立了四川原酒质量鉴评中心。”杨俊说，这样做的目的就是研究如何通过技术和创新，建设适应原酒供需双方的资源共享平台，规范四川原酒秩序，帮助四川原酒企业在人才、技术、工艺、管理和现代营销手段上进行全面整合，以此提高“四川原酒”的核心竞争力，满足原酒企业经营业务不断发展的需要。

    胡永松说，以前的原酒产业，仅仅是简单的买卖关系。目前，这种关系有所改变，原酒企业对客户的服务有了很大的改善。销售过程已经走向更深入的合作，它不仅仅是一种买卖的关系更是一种服务的关系。

    前段时间宜宾原酒企业就提出，8元钱以下的酒不给装。但还有不少企业，2、3元钱就给装，这样的酒怎能保证质量，胡永松指出，“原酒企业要相互协作，抱团打天下，不要互相杀价，互相拆台，这样我们的原酒产业才能更好、更快的发展。”

    走新型工业化之路

    杨俊表示，四川省委省政府对原酒发展，已经提出要加快发展、科学发展的战略思路。原酒产业是川酒的重要组成部分，在这种大环境下就要从生产、技术、管理、服务等方面入手，引导和规范四川原酒产业走一条新型的工业化之路。

    四川原酒应该走高效、低耗、环保的新型工业化之路。胡永松说，降低原酒生产中的粮耗、电耗、煤耗、水耗。如果把出酒率提高3到5个百分点，这不但节省了粮食，有助于国家的粮食安全战略，同时也为企业提高了效益。

    “我们充分调动相关部门支持原酒、发展原酒，引导企业要规范化、科学化、标准化的生产，打造一条高效、低耗、环保的原酒生产链，希望每个地域建立几个试验基地，组织我们的企业共同交流，共同提高，形成合力，让我们这个行业更加健康的发展。”杨俊表示。