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北方人钟爱酸梅汤原因解析
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作者:|
来源:中国酿造网|
编辑:|2008-4-16|
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酸梅汤已经成为每个北方人生活中不可缺少部分，而北方似乎也是这种饮品所独有的地域情节。谈起这个说法的由来，就要从北方人的饮食习惯说起。
从地理气候等客观条件来看，北方气温低，尤其是漫长的冬季，天寒地冻、风雪交加。人们不得不大量补充高脂肪、高蛋白的食物，比如炖菜，肉类等等，以补充足够的热量抵御寒冷。由于历史的积淀作用，使得北方人在其它季节也习惯性的经常食肉，再加上北方青菜种类较少，就造成了北方人以肉为主的饮食结构。但大量食用高油高热的肉类等食物，不仅当时口感油腻，脾胃不舒，长时间下去，更是容易让肥胖症、冠心病、心肌栓塞、高血压等疾病找上门来。
而酸梅汤之所以能够得到北方人的钟爱，也正是源于其去油解腻的特性与北方饮食结构的契合。因为乌梅含有丰富的粗纤维和花表素，可以促使肌体加快新陈代谢，有效的排出脂肪和毒素，山楂则可以解肉食油腻之毒、减肥消脂，使得脾胃不会因消化过多油腻食物而负担沉重。所以说，喝一杯酸梅汤，就等于给自己的身体做了一次全方位清洁。
北方人早已发现酸梅汤的妙用，饮用酸梅汤在古代的王公贵族们中十分盛行，尤其在清代宫廷，酸梅汤已经是皇帝们必不可少的日常保健饮品了，乾隆甚至将其称为“清宫异宝、御制酸梅汤”。
后来，酸梅汤在北方民间也日渐盛行，大街小巷都可以见到卖酸梅汤的铺子，扎根于北京，有着深厚老北京历史文化背景的九龙斋老子号，十分受人们欢迎，被美誉为“京都第一酸梅汤”，更有诗赞到：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙”。九龙斋酸梅汤之所以如此深入人心，一则因为它的配方是从宫廷御茶房里流传出来的，原汁原味；二则，九龙斋不止工艺上坚持两次七十分钟的传统熬制方法，而且在用料选择上也十分苛刻。糖，必用纯正滋补的冰糖，水，必用上等优质的矿泉水这两点，九龙斋酸梅汤，全部采用全天然原料，用料之精可见一斑。可别小看这两样东西，其功效非同一般，冰糖与乌梅搭配，可以使乌梅去油解腻的功效得到充分发挥；富含锶、偏硅酸等矿物质的矿泉水，不只口感好，更有促进脂肪消耗的作用，这正是宫廷秘方的奥妙所在，也正是九龙斋酸梅汤的独到之处。
酸梅汤凭借去油解腻，健康天然的特性，和深厚的文化底蕴，现在仍然受到北方人的追捧，也使得北方人也拥有了独特的“酸梅汤情结
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